神戸市中央卸売市場本場 新鮮食材情報発信！

ジェフに学ぶ本格中華開催しました。

講師は、『群愛飯店』施オーナーです。

今回は、白身魚の甘酢、具沢山たくわん炒め、
かにかま入りコーンスープ、鮭チャーハンの４品です。

チャーハンの鍋さばき、流石プロ。パラパラと美味しさが中華鍋で踊ってる。
仕上げのレタスがええ仕事してます。

テーブルに回ってさらにコツを伝授。

この日の魚はスズキ、身がしっかりしているものがこちらの
料理には合うそうです。
フワフワした衣に包まれたスズキに甘酢あんかけを上からかける。

コーンスープのコーンは絶対国産がおすすめ。
中華のコースで出てくるあのスープが此処に。


次回は７月１６日（木）です。
皆様お楽しみに！

魚のさばき方【基本コース】～アジ
講師は山嵜清張先生です。

アジは三枚おろしの練習に最適な魚。

鱗とりから、内臓の処理、頭を落とすという
作業もすべて実習しています。

いざ、三枚おろしに。講師の掛け声と一緒にさばいていきます。
ついつい先に行きたくなりますが、ここは先生と一緒に
して頂くのが上達の近道です。

お昼は、皆様ご自分でさばいたアジでランチタイム。

参加者様から、帰りに魚を丸ごと１匹買って帰る！！
というお言葉を頂きたいへんうれしい思いでした。

魚果菜塾開催しました。
２０２６年一回目のテーマは
『長崎のだいこん・にんじん』です。
お話いただいたのは、JA全農ながさき
大阪事務所の山田蓮様です。

クイズを交えながら大根と人参の美味しさを深堀。
知っているようで知らなかったことや
質問タイムで新たな発見が！
大根も人参も身近過ぎて常にある食材ですが、
日本全国産地リレーのたまものです。
そして、今が長崎の時期。春野菜が出回る
頃までの秋冬時期を担っています。
今回のご試食はバターにんじん、ピクルス、大根カレーの３品です。

バターにんじんは明太子と醤油を加えて作りましたが、
人参が甘い。甘さと明太子の塩加減が後を引く一品。
お弁当に、お酒のおつまみに。

カレーに大根！これが合う。
試作の時からスタッフと大盛り上がり。
短時間でカレー味の大根が最高。ちょっと歯ごたえある位が美味しい。
この日はルウだけのご提供。
お客様からはごはんが欲しいとのお声がありましたが、あえてルウだけ作戦。
大根カレーをご自宅でも作って頂きたいという思いから。


長崎のだいこん・にんじん、産地を選んで購入頂けると
嬉しいです。

新春特別企画。
市場のさかなごはん『親子で鯛を１尾さばこう！』
という事で鯛がやってまいりました。

いつものように北井先生から鯛ってどんな魚？の講座付。
鯛の基礎知識をしっかりお伝えして

さあ、辻先生の指導のもとさばいてみよう。
包丁では切れない所はハサミも使ってお子様でもさばける
工夫が満載。

鯛の中華蒸し、塩焼き、潮汁と作っていきました。


初めてのさばき、とっても楽しかったそうです。

美味しい顔いただきました。


次回は３月２８日（土）
魚を丸ごと食べてみよう企画を予定しています。
お楽しみに。

今年で３回目を迎えました。味噌造り教室です。
講師は六甲味噌製造所の長谷川会長にお越し頂きました。

わくわくしますね。
こんな感じに樽の中に材料が入ってます。

味噌造り教室のエキスパート。
わかりやすい説明付きで次から次へと工程がすすんでいきます。

麹と塩とを混ぜる。

大豆を混ぜる。
混ざったところに種味噌をひとさじ。

あとはひたすら踏む

踏む。つぶれるまで踏む。

このあたりから汗が出てくる。暖房止めて欲しいのお声が！！
そして塩、麹、大豆が混ざりあえばあとは丸めて
桶にバッシッと詰め込みます

完成です。

仕込んだお味噌に一番近いといわれている六甲味噌さんの
味噌を使ったお味噌汁でほっこりしていただきました。

熟成が楽しみですね。
リピーターの方も多くお越し頂きありがとうございます。

次回は２０２７年１月１４日（木）になります。